Nederlandse bakkers maken oud brood weer vers door te recyclen

In Nederland blijven er dagelijks zo’n 700.000 broden in de schappen liggen. Die komen meestal in diervoeder terecht.

Maar drie bakkers in de oostelijke stad Westervoort hebben een manier gevonden om overtollig brood te recyclen voor menselijke consumptie, door eerst mogelijke allergenen te verwijderen.

“Sesamzaad, noten, alles met vlees, dierlijke eiwitten gaan allemaal aan de kant. We leggen de rest op een stapel en het gaat rechtstreeks de machine in”, legt Paul Berndtsen, eigenaar van Bakersgrandstaff Bakery, uit.

Ongeveer 20-30% van het oude brood kan worden gerecycled. Het is gedroogd en fijngemalen. Zo ontstaat er weer zuurdesem dat bakkers aan hun nieuwe deeg kunnen toevoegen.

Het project, dat EU-subsidies ontvangt, recycleert 10.000 kg brood per jaar, maar het doel is om naar 100.000 kg te gaan.

Natuurlijk is brood recyclen één ding, mensen overtuigen om het te eten is een tweede.

“Consumenten vinden het erg ingewikkeld om oud brood te gebruiken voor vers brood”, legt Rob Besseling van Top Bakers uit, “dus ik denk dat het voor een cateraar een gemakkelijke manier is om voor dit brood te kiezen. En het wordt uiteindelijk geserveerd aan de gasten. Het bedrijfsrestaurant. Ze proeven ervan en zeggen: “ Wat heerlijk, ‘Wat lekker’ vinden ze.

Bakkers zeggen dat cafés en restaurants tot nu toe erg open stonden voor het idee.

Bekijk de video in de speler hierboven.