We vroegen 3 koks om het lekkerste spek te noemen, en ze zeiden allemaal hetzelfde

Op elk willekeurig moment luister ik naar tientallen chef-koks en barmannen in het hele land die me vertellen over hun favoriete in de winkel gekochte items (bijv. stukje kipcroissant, Mac en kaas in doos, BourbonEn wodka). Dit alles in de hoop dat wij, beste lezer, deze magie op restaurantniveau thuis kunnen nabootsen. En wat is een betere manier om het nieuwe jaar te beginnen dan door op zoek te gaan naar het favoriete merk van de chef en misschien wel de beste ingrediënten aller tijden?

Ik bedoel natuurlijk spek. Buiten gewoon als bijbaantje werken voor het weekend PannekoekenBacon is een ingrediënt dat het allemaal doet: Het verandert in een blik bonen, Geeft de broodnodige flair aan probleemloze hapjesHet voegt een rijke rokerige smaak toe grutten, rijst, macaroniEn nog veel meer. Het is dus logisch dat deze chef-koks een favoriet restaurant hebben na jarenlang het beste van het stel te hebben geproefd.

Het blijkt dat er één merk in het bijzonder is dat echt bruist.

Volgens chefs het beste spek om te kopen

Wat chef-koks betreft, kun je jezelf bijzonder gelukkig prijzen als je eraan gewend bent Spek bij North Country Smokehouse. Zo niet, dan is het tijd om kennis te maken. “Ik heb vrijwel alle soorten en soorten spek geprobeerd die voor het grote publiek verkrijgbaar zijn”, zegt chef-kok Gavin Lambert van het pop-uprestaurant. Bon Ami. “Als ik mijn eigen producten niet zou maken… zou ik North Country kopen.”

Dit is niet je gemiddelde plak, merkt Lambert op: de subtiliteit van de rook, en de algehele zorg en trots op de productie ervan, maken North Country bacon tot een van de meest veelzijdige voedingsmiddelen voor gebruik in stoofschotels, slowcookers en sauzen. “Bovendien bewaren we bij mij thuis elke gram spekvet om te gebruiken bij het koken in plaats van olie – vloeibaar goud, zoals wij het noemen.”

Chef-kok Brian Bo, van Tip: Klik op de kamer En Crane River Kaasclub in Boston, die over het merk hoorde van de met een Michelin-ster bekroonde chef-kok Thomas Keller, is het er volmondig mee eens: “Het heeft een grote dikte, plakkerigheid, umami en rokerigheid”, zegt Beau. “Ze zijn bedoeld om als tussendoortje te eten, maar ook als voorgerecht, app, soep, salade, hoofdgerecht of dessert.”

Of het nu thuis is of in de keuken van zijn restaurant, North Country heeft ook een fan van chef-kok Morgan Garrett Staatsgrill en -bar, het hoofdrestaurant in het Empire State Building. “We gebruiken North Country in mijn restaurant.”Bacon waslijn“,” zegt Jarrett over het populaire gerecht, waarbij spek langzaam wordt gekookt op roggebrood (om al die heerlijke spekdruppels te krijgen).

Godzijdank dat het noorden van het land Nu overal verkrijgbaar, zelfs buiten New England (U kunt uw dichtstbijzijnde winkel vinden hier). Maar als je het niet kunt opsporen, zijn de chef-koks het er in overweldigende mate over eens dat het zoeken naar lokaal spek dat bij jou in de buurt wordt gemaakt, ook voldoende zal zijn. Wenk of BLT Echt stralen.

Vind het in winkels: North Country Smokehouse, biologisch appelhout, niet-uitgehard gerookt spek$ 7,43 (in de uitverkoop!) Voor 8 ounces bij Whole Foods

<زر الفئة=" link="" caas-lightbox="" aria-label="View larger image" data-ylk="sec:image-lightbox;slk:lightbox-open;elm:expand;itc:1"/>

Als je spek kookt, volgen hier enkele door de chef-kok goedgekeurde tips

Je hebt spek mee naar huis genomen, wat nu? U heeft twee hoofdopties: Kiezen Een pan bakken of Kook in de oven. Voor chef-koks is de oven vaak de beste oplossing. “Stop met het koken van spek in een koekenpan – dat is het werk van Sisyphus!” pleit Jarrett. “Je kunt ook een kleine bakvorm nemen en deze bekleden met bakpapier. Leg het spek in een enkele laag en kook op 350 graden F. Na ongeveer zes tot acht minuten, zoals je zou doen tijdens het bruinen op een heet strand, draai je het spek om. over.” .

Hoe je spek ook wilt bereiden (in de oven of in een koekenpan), vergeet niet te roeren. “Halverwege het kookproces roeren is cruciaal!” voegt Lambert toe. “Als je spek te ver aan één kant kookt, krijg je droge, knapperige plakjes en mis je de karakteristieke kauwfunctie.”

Over de hele linie smeken chef-koks je om het spekvet niet weg te gooien. Denk er bijvoorbeeld niet eens over na. Natuurlijk hebben we allemaal wel eens een pot vol spekvet gehad (en goede bedoelingen) die we op tijd zijn vergeten te gebruiken, maar Jarrett dringt er bij thuiskoks op aan om die pot vol vloeibaar goud te bewaren – vooral als je op zoek bent naar top- notch bacon: “Je kunt dan het spekvet bewaren en naast het fornuis bewaren voor algemene kookbehoeften; ik bewaar het in Deze houder“.

Ben jij het eens met deze chef-koks? Laat het ons weten in de reacties hieronder.