Kayla Abbey (hier op de foto) en haar partner, chef-kok David Murphy, richtten in 2022 Shuggie’s Trash Pie op, deels om het mondiale probleem van voedselverspilling aan te pakken. Volgens de non-profitorganisatie ReFED voor het terugdringen van voedselverspilling blijft 38% van de Amerikaanse voedselvoorziening niet opgegeten.
Ryan Kellman/NPR
Onderschrift verbergen
Schakel bijschrift in
Ryan Kellman/NPR
Klimaatverandering heeft invloed op ons voedsel, en ons voedsel heeft invloed op het klimaat. NPR wijdt er een week aan Verhalen en gesprekken Over het zoeken naar oplossingen.
Niemand, behalve misschien Sesamstraat‘S Oscar de Mopper, Hij wil voedsel consumeren dat de meeste mensen als afval beschouwen.
Maar als iedereen voedsel zou eten dat anders zou worden weggegooid – bijvoorbeeld delen van exotische dieren of melk waarvan de houdbaarheidsdatum bijna is bereikt – zouden we de effecten van de door de mens veroorzaakte klimaatverandering aanzienlijk kunnen verminderen.
“Het aanpakken van voedselverspilling blijkt een van de grootste klimaatoplossingen ooit”, zegt klimaatwetenschapper Jonathan Foley, uitvoerend directeur van de Climate Solutions Research Foundation. Trek het project terug.
Volgens een non-profitorganisatie moet voedselverspilling worden teruggedrongen HERHAAL38% van de Amerikaanse voedselvoorziening blijft niet opgegeten.
Alle processen die betrokken zijn bij het maken van voedsel, van het ontginnen van land en het fokken van vee tot het verpakken en koken van ingrediënten, Draag een derde bij Het is een van de belangrijkste oorzaken van milieuvervuiling die ervoor zorgt dat de temperatuur op onze planeet stijgt. Voedselverspilling die op stortplaatsen belandt, vormt een bijzonder probleem.
“Er komt ook methaan vrij in de atmosfeer, wat een heel krachtig broeikasgas is,” voegde Foley eraan toe.
Methaan Houdt meer warmte vast Methaan is koolstofdioxide, dat de opwarming van de aarde veroorzaakt. Er wordt geschat dat 60% van de methaanemissies wordt veroorzaakt door menselijke activiteiten, voornamelijk door landbouw, fossiele brandstoffen en voedselafval dat op stortplaatsen ontbindt.
Restaurants bevinden zich in een ideale positie om dit probleem te helpen oplossen.
“We eisten altijd het beste. De meest perfecte kleine spruitjes”, zegt David Murphy, chef-kok en mede-eigenaar van Shuggie’s Trash Pie in San Francisco, een restaurant dat zich richt op onvolmaakte, geüpcyclede ingrediënten en die eerder in luxe restaurants werkte.
Ryan Kellman/NPR
Onderschrift verbergen
Schakel bijschrift in
Ryan Kellman/NPR
Volgens onderzoek van Amerikaanse ministerie van LandbouwMensen in dit land besteden meer uit eten dan thuis, en volgens cijfers was de restaurantindustrie in 2022 verantwoordelijk voor bijna 10 miljoen ton voedselverspilling. Gegevens uit 2022 van ReFED.
Restaurants kunnen praktische aanpassingen doorvoeren, zoals het verkleinen of aanpassen van portiegroottes. “Dit is belangrijk”, zegt Ronnie Neff, assistent-professor aan de Johns Hopkins Bloomberg School of Public Health, die onderzoek doet naar voedsel- en afvalsystemen.zeventig “Ongeveer 1% van het voedsel dat in restaurants wordt verspild, vindt plaats nadat het aan mensen is geserveerd – op hun bord.”
Restaurants kunnen ook hun bestelprocessen stroomlijnen, zodat er geen overtollig voedsel achterblijft, aldus Neff. Dan zijn er de chef-koks.
“Gezond voedsel kan de mening van mensen helpen vormen en onze ideeën over wat goed eten is verbreden. Ze kunnen ook gedrag op subtielere manieren veranderen”, voegde hij eraan toe.
David Murphy en Kayla Abbey, eigenaren van Shoji, ontmoetten elkaar op een boerenmarkt in het centrum van San Francisco. Ze waren verenigd in hun wens om lokale boeren te helpen die moeite hadden hun overtollige producten te verkopen. Rechts afgebeeld is de hond van Abby en Murphy, Biff.
Ryan Kellman/NPR
Onderschrift verbergen
Schakel bijschrift in
Ryan Kellman/NPR
Hier bevinden zich de restaurants Vuilnistaart voor shogi Kom binnen.
Climate Solutions Restaurant in San Francisco, opgericht in 2022 door chef-kok David Murphy en zijn partner Kayla Abbey, werkt eraan om gasten zich op hun gemak te laten voelen met imperfecte ingrediënten die doorgaans door het voedselsysteem worden weggegooid. Volgens Abby heeft Shuggie’s in de ongeveer twee en een half jaar sinds de opening 41.000 kilo voedselafval uit de prullenbak gered.
“Ons belangrijkste doel is om de manier waarop we in Amerika eten te veranderen, en om het grote publiek te laten weten dat het eten van afval cool is,” zei Abe.
Het shoji-menu bevat gerechten gemaakt van imperfecte en overtollige ingrediënten – vaak afkomstig van lokale boeren die te veel van een bepaald gewas hebben om te verkopen, of een gewas dat over zijn hoogtepunt heen is. “Ik praatte voortdurend met ze over hun problemen”, zegt Abby over haar gesprekken met boeren. “Voedselverspilling was een terugkerend probleem.”
Ryan Kellman/NPR
Onderschrift verbergen
Schakel bijschrift in
Ryan Kellman/NPR
Net als een paar andere op duurzaamheid gerichte restaurants en ketens in de VS (bijv Emer en Ray Hospitality Group in Austin en San Antonio, Texas, en baken In Brooklyn, New York) koopt Shoji voedsel dat lokale producenten niet kunnen verkopen omdat er een overschot is, het er onregelmatig uitziet of het over zijn hoogtepunt heen is.
“Wij doen niet aan afvalcontainerduiken, dat is niet ons ding,” zei Murphy.
Kayla Abbey, mede-eigenaar van Shuggie’s, bereidt zich voor om haar deuren te sluiten. Voordat Kayla Abbey in 2022 samen met partner David Murphy Shuggie’s oprichtte, werkte ze voor de organisatie die de boerenmarkt in het Ferry Building in San Francisco beheert. “Hoe meer we deze beweging kunnen laten groeien, hoe meer we een groter verschil kunnen gaan maken”, zegt ze over haar pleidooi voor minder voedselverspilling als restauranthouder.
Ryan Kellman/NPR
Onderschrift verbergen
Schakel bijschrift in
Ryan Kellman/NPR
In plaats daarvan hebben Murphy en Abi sterke relaties opgebouwd met lokale boeren en vis- en vleesdistributeurs.
“Het zien van lelijk of onvolmaakt voedsel als niet het beste van alles hoeven te zijn, is een relatief nieuwe manier waarop mensen naar hun eten kijken”, zegt Jordan Poe, oprichter van het fastfooddistributiebedrijf. Koninklijke Hawaiiaanse zeevruchten“De Shuji-regio is een belangrijke exporteur van visdelen die vaak worden weggegooid, zoals heilbotwangetjes en verschillende soorten bijvangst. “Ik vertrouw erop dat de chef-koks creatief zijn en niet alleen doen wat alle anderen doen.”
Er zullen meer restaurants nodig zijn die dit doen, evenals een bredere culturele verandering onder de klanten, om een echte deuk te slaan in het enorme probleem van voedselverspilling. Dit geldt voor uit eten gaan en thuis eten. Als deze verschuiving plaatsvindt, kan dit leiden tot minder voedselverspilling op stortplaatsen en minder vervuiling van de planeet, waardoor het terugdringen van voedselverspilling een enorme klimaatoplossing wordt.
Abe en Murphy werken lange dagen in Shoji’s Restaurant. Het bereiden van ingrediënten die niet ideaal zijn voor restaurants, verhoogt het werk en de marges zijn krap. Het kan moeilijk zijn om consumenten ervan te overtuigen restaurantprijzen te betalen voor wat zij als verspilling beschouwen. Nadat het restaurant ’s avonds gesloten is, gaan Abby en Murphy met hun hond, Biff, aan tafel voor een maaltijd.
Ryan Kellman/NPR
Onderschrift verbergen
Schakel bijschrift in
Ryan Kellman/NPR
Er zijn eenvoudige manieren om restjes in uw koelkast te gebruiken. Om u op weg te helpen, heeft NPR chef-kok Murphy van Shuggie Restaurant gevraagd enkele ideeën met u te delen. Hieronder vind je drie creatieve en eenvoudige recepten waarbij vaak gebruik wordt gemaakt van overgebleven ingrediënten.
Chimichurri met wortelsmaak
Noot van de chef-kok: “Deze saus is de basis voor veel van onze gerechten. Zo wordt hij, na toevoeging van kaas en noten, verwerkt in pestosaus.”
ingrediënten
2 kopjes worteltoppen, bietentoppen of verwelkte slablaadjes
3 fijngehakte teentjes knoflook
2 eetlepels azijn (bij voorkeur appelazijn)
1 kopje extra vergine olijfolie of druivenpitolie
1½ eetlepel chilivlokken
Zout naar wens
weg
Meng alle ingrediënten in een blender op hoge snelheid gedurende 30 seconden of totdat alle bladeren goed zijn gecombineerd.
Breng op smaak met zout.
Zo goed dat je deze bel bij alles wilt gebruiken!
Chimichurrisaus met wortelen gemaakt door chef-kok David Murphy, hier te zien op Shuggie’s Pizza Puffs.
Kayla Abby
Onderschrift verbergen
Schakel bijschrift in
Kayla Abby
Shoji-droombonen
Opmerking van de chef-kok: “Gebruik deze gezonde bonenschotel als stortplaats voor allerlei restjes in je koelkast. Ik heb inktvis, octopus, veel verschillende groenten, groene kruiden, anijs… alles toegevoegd!”
ingrediënten
3 kopjes geweldige noordelijke bonen, geweekt en gekookt in een smaakvolle groentebouillon. (Je kunt ze vervangen door witte bonen, gigante of je favoriete bonensoep.)
½ kopje gehakte knoflook
½ kopje zongedroogde tomaten, geolied en gehakt
1 blik Spaanse ansjovis in olie
1 kopje gehakte kruidenstelen
4 kopjes bladgroenten (kool, boerenkool, rucola of iets anders dat nog in de koelkast ligt), in stukjes van 2,5 cm gesneden
1 stokje gedroogde Spaanse worst, in blokjes van ⅛ inch gesneden
4 liter heerlijke groente- of kippenbouillon
3 eetlepels gerookte paprika
1 theelepel hete peper
2 eetlepels zwarte peper
1 grote gele ui, middelgrote blokjes
weg
Kook de bonen gaar en laat ze vervolgens uitlekken.
Kook in een andere pan met een beetje druivenpitolie in de pan alle groenten en worstjes, verwijder vervolgens het vet met de bouillon en voeg de droge kruiden, ansjovis en zongedroogde tomaten toe.
Voeg zout naar smaak toe.
Doe ze in kommen, beleg met croutons van een dag oud brood en bestrijk met de chimisaus die over de wortels heen zit!
Shoji-droombonen
Kayla Abby
Onderschrift verbergen
Schakel bijschrift in
Kayla Abby
Ricotta-pluis
Opmerking van de chef-kok: “Doe deze romige topping op pannenkoeken, of vervang hem door mozzarella op je favoriete pizza…zo spannend!”
ingrediënten
1 gallon melk (dichtbij of zelfs na de houdbaarheidsdatum!)
¼ kopje witte azijn
2 kopjes slagroom
Zout naar smaak
Honing of een ander zoetmiddel naar keuze
weg
Klop de slagroom tot een gladde massa.
Verwarm de melk op laag vuur tot deze kookt.
Giet de azijn erbij, roer voorzichtig en zeef.
Laat de wrongel afkoelen.
Voeg de slagroom toe en breng op smaak met zout.
Verdeel het mengsel over geroosterd brood met olijfolie.
Zoet naar smaak.
Op Shuggie’s Garlic Pieces worden dunne stukjes ricotta gelegd, met een klodder Carrot Top Chimi. Dun gesneden ricotta kan ook in desserts worden gebruikt.
Kayla Abby
Onderschrift verbergen
Schakel bijschrift in
Kayla Abby
Audio- en digitale verhalen bewerkt door Jennifer Vanasco En Sadie Babbitts. Audioverhaal gemixt door Isabella Gomez Sarmiento.
“Bierliefhebber. Toegewijde popcultuurgeleerde. Koffieninja. Boze zombiefan. Organisator.”
More Stories
Dodge-maker Stellantis rapporteert een omzetdaling van 27%, wat wijst op vooruitgang bij het terugdringen van de Amerikaanse voorraden.
De CEO van Starbucks komt tussenbeide om een lange lijst met problemen aan te pakken
De Amerikaanse economie groeide het afgelopen kwartaal in een krachtig tempo van 2,8% dankzij de sterke consumentenbestedingen