Gefrituurde pho, bourbon sopabelas, kalkoenribben

Wanneer de verwachte 2 miljoen bezoekers – of meer – massaal naar de Texas State Fair in Dallas in september en oktober 2023 trekken, zullen velen rechtstreeks naar de concessiestands gaan. Hier wordt geschiedenis geschreven, terwijl franchisenemers dingen bakken die we nooit voor mogelijk hadden gehouden.

Op 9 augustus 2023, meer dan zeven weken voordat de poorten van Fair Park opengaan, hebben fair executives de tien finalisten voor de Big Tex Choice Awards bekend gemaakt. Deze 10 nieuwe ingrediënten brengen vaak veel geld op voor franchisenemers die maanden of jaren hebben besteed aan het perfectioneren van het recept.

Het is eerlijk voedselbezit. Zoals in: als een staatsbeurs een middelbare school was, zouden deze tien finalisten de klassenpresident zijn, de thuiskomende koningen en koninginnen, de drum majors, de sterren van het voetbalteam en de hoofdrolspeler in de middelbare schoolmusical.

Maar je zou kunnen denken!

Hieronder staan ​​10 finalisten voor de Big Tex Choice Awards op de Texas State Fair in 2023. Op het menu staan ​​vijf heerlijke items, waarvan vijf desserts. één drankje.

Gefrituurde kaaskrab

Krabvlees, geraspte aardappelen en kaas worden gevormd tot een gefrituurde tarter en gegarneerd met Cajun-kaassaus. Isaac Russo, een Texas State Fair-winnende franchisenemer en een van de meest innovatieve, is de chef-kok achter Deep Fried Cheese Crab Tater Bites. Het is zijn tiende achtereenvolgende jaar bij de Big Tex Choice Awards.

“We brengen Cajun-cowboys naar de Texas State Fair”, zegt Russo over zijn nieuwe gerecht.

Zijn stand in Magnolia Beer Park op het beursterrein wordt omgedoopt tot Cajun Cowboy, en zijn menu bestaat uit garnalen en grits, poboy, boudin, maffalita en kaaskrab.

Gefrituurde foto

Hoe bak je de soep? Franchise Michelle Le neemt alle ingrediënten in het pho-recept van haar man, wikkelt ze in tortilla’s en frituurt het geheel. Dit zijn noedels, varkensvlees, kruiden en taugé in elke hap, met nepbouillon, hoisin en sriracha erbij, om te dippen.

De familie Le is sinds 2011 op de State Fair, hoewel 2023 hun eerste jaar is met een Big Tex Choice Award-winnaar. Hun stand, Eat Crispies, staat bekend om de verkoop van gefrituurde kippenvel.

Geladen frietjes pizza

Zit het vol met friet of pizza? Het is maandag. Franchisenemer Tom Grace legt ranchdressing op het deeg en legt er vervolgens geraspte mozzarella, frites, cheddarkaas en spek op. Het smaakt naar geladen aardappelschillen.

OX’cellent zielenbroodje

Hier is een primeur: we hebben nog nooit een ossenstaart van een koe gezien als inzending voor de Big Tex Choice Awards. Ossenstaart is rundvlees gesneden uit de staart van runderen. In een Soul Roll gemaakt door Kerston en Shawn Thorns wordt ossenstaart gestoofd, versnipperd en gemengd met boter, selderij, ui en gerookte gouda. Allemaal gevuld in loempia en gefrituurd. Wie van pit houdt, moet de pittige knoflooksaus ernaast proberen.

De Thorns serveren op zondag ossenstaart bij hen thuis, en Kerston Thorns gebruikt vaak een recept van haar overleden grootmoeder, Pearlie Mae Daughtrey. De familie piekerde maandenlang over ideeën na de beurs van vorig jaar en probeerde de Big Tex Choice Awards te bedenken die recht voor hun neus lagen.

“Luister, schat,” herinnert Kirston Thornes zich aan het eind tegen haar man. “Het is de staart van de stieren.”

Türkiye-ribben!

Het vriendelijke gezicht van Abel Gonzalez in schattig eten, hij is terug met nog een laatste inzending, Kalkoenribben! Je kent hem misschien onder zijn bijnaam ‘Fried Jesus’, omdat hij de winnaar is van de inaugurele Big Tex Choice Awards voor zijn gefrituurde pindakaas, gelei en bananensandwich – die hij nog steeds verkoopt in zijn restaurant in de buurt van Love Field.

Wat is nu een kalkoenrib? Het is een schoudersnede. Elke grote “rib” heeft een bot in het midden en een textuur die lijkt op de varkensribbetjes die vaak bij barbecue-gewrichten worden geserveerd. Kalkoenribben zijn “het beste deel van kalkoen waarvan je nooit wist dat je het leuk vond”, zegt Gonzalez.

Klanten kunnen kiezen voor de ‘vakantiestijl’, die wordt overgoten met kalkoenjus en een kant van cranberry-chipotlesaus; Of dezelfde snit als kalkoenribbetjes, maar dan met BBQ saus. Beide smaken naar gebakken kip.

Gonzalez, ooit de uitvinder, zegt dat hij wist dat de naam sommige klanten in verwarring zou kunnen brengen, maar het zou ook verkopen.

“Ik ken niemand die dit stuk vlees in Dallas verkoopt”, zegt hij. “Dus ik deed wat ik doe: ik bakte het.”

Peskov verrukking

Dit heerlijke dessert is een cheesecake in New Yorkse stijl, gedoopt in een laag Belgische chocolade en vervolgens bestrooid met Biscoff en buttercream cookie dust. Het komt van franchisenemer Stephen El Jedi, een eerste deelnemer aan de Big Tex Choice Award.

Al Jedi groeide op in Canada en zwom in de Olympische Spelen van 2008 en 2012. Zijn volgende baan was als adviseur milieutechniek. Hij verhuisde naar de VS met een geheel nieuw plan: een cheesecake-bedrijf beginnen, eerst bij Six Flags Over Texas en nu op de Texas State Fair.

Zijn stand op de beurs verkoopt kwarktaart in vijf smaken, waarvan geen enkele gefrituurd is. “Ik wilde iets presenteren Zo goed als gebakkenzonder het te braden.”

Bourbon Banaan en Caramel Sopabelas

Franchisenemers Lauren en Cody Hays combineren Tex-Mex- en New Orleans-invloeden met sopapilla’s met vanille-karamel, bourbonsiroop, notenpecannoten, gezoete mascarponekaas en verkruimelde Nilla-wafels.

In 2023 openen ze een nieuwe banketbakkerij in Cotton Bowl Plaza, gespecialiseerd in sobabella’s en beignets. De Bourbon Banana Caramel is een royale portie van vier sopapilla’s, lekker om te delen.

Verney’s gebakken kersentaart in de hemel

De familie die Fernie’s Fried Peaches heeft gemaakt, is terug met een andere traktatie die ze ‘America’s Favorite Pie’ noemen. Kersenzandkoekdeeg heeft zandkoekkoekjes en amandelboterbroodkruimels. Wordt geleverd met blue bell vanille-ijs en zoete kers.

Het is gemaakt door franchisenemer Kristi Erbello, een van de dochters van wijlen “Queen of Funnel Cake” Wanda “Vernie” Winter. Erpillo’s zus en franchisepartner Johnna McKee koestert een voicemail van hun overleden moeder die hen vreugde bracht tijdens de staatsbeurs.

“Je hebt het heel goed gedaan”, zegt wijlen Vernie Winter op de opname. Erpillo en McKee denken dat hun moeder de Cherry Fried Pie van dit jaar geweldig zal vinden.

Zoete Incanto

Franchisenemers Tony en Terry Bernard probeerden zes jaar lang een stand te bemachtigen op de Texas State Fair. Ze kregen er eindelijk een in 2021 en Sweet Encanto was de eerste finalist voor de Big Tex Choice Awards. Dit beladen dessert bevat een vleugje karamel dulce de leche; een scheutje room gegarneerd met gesneden aardbeien, kiwi, perziken en geraspte kokosnoot; Frambozenjam en gecondenseerde melk is een familierecept.

Pad Addi

Drankje! Ruth Hawntz, beroemd om haar bekroonde JELL-O roerbakgerecht, creëerde een non-alcoholische drank die fruit, komkommer, munt en limoensap combineert. Het is een verfrissend slokje geïnspireerd op de hete zomer in Texas, zegt Hauntz.

Ze is de oudste franchisenemer van de show, op 89-jarige leeftijd. Ik werkte samen met Smokey John’s BBQ-familie in de jaren ’90, en ze runnen samen stands over de galerij.

Hun Trail-Ade wordt gepresenteerd in een doosvormige plastic beker. Het is schattig, maar het heeft een doel: in 2021 maakte de groep borstkrokant op de beurs en het verkocht niet zo goed als ze zouden willen. Ze hebben een ‘magazijn vol schoenen’, lacht Brent Reeves. Schoenen hebben een nieuw doel in 2023.

De geschiedenis van gefrituurd eten

Hoewel gefrituurd voedsel al jaren deel uitmaakt van State Fair-gesprekken, stonden ze centraal in 2005, toen de Big Tex Choice Awards van start gingen. Sindsdien zijn gefrituurde cola, gebakken spek met kip, gefrituurde pilaf en gefrituurd Thanksgiving-diner beroemdheden geworden.

De beurs heeft ook generaties franchisenemers ontvangen – degenen die zich het 24-daagse evenement herinneren lang voordat er een wedstrijd voor gefrituurd eten was. Langdurige mensen zijn onder meer de originele honden van Fletcher, Corny, die sinds 1942 hotdogs verkoopt; Nevins-franchises sinds 1948 en Sutter’s Saltwater Candy sinds 1950.

Sommige ervaren franchisenemers doen niet mee aan de Big Tex Choice Awards, maar dat kunnen ze wel. Zo creëerden de Nevins in 2022 de gefrituurde charcuterie en wonnen ze de prijs “Best Taste”.

De tien finalisten van dit jaar werden geselecteerd uit 36 ​​halve finalisten. Het grotere menu bevatte een verrassend opwindende lijst met lekkernijen, zoals augurken omhuld met Fruity Pebbles, suikerspin-margarita’s en Vietnamese gebakken koffie. Sommige van deze halve finalisten zullen nog steeds op de staatsbeurs worden verkocht, andere niet; Dit is de keuze van franchisenemers. De show zal details op een later tijdstip vrijgeven.

Voor nu moet ik dromen (of rillen?) Over welke atypische en verleidelijke items menigten zullen trekken op de Texas State Fair 2023.

De Texas State Fair loopt van 29 september 2023 tot en met 22 oktober 2023 in Fair Park in Dallas. Alle 10 finalisten van de Big Tex Choice Awards zullen uitverkocht zijn op verschillende locaties op het beursterrein. Aankomende locaties en prijzen.

Volg voor meer voedselnieuws Sarah Blaskovitch op Twitter op @medewerker.