Michelin geeft 2023 sterren aan Californische restaurants, waaronder Heritage in Long Beach

Michelin, uitgever van een van ’s werelds populairste eetgidsen, heeft zijn lijst met de beste restaurants in Californië voor 2023 vrijgegeven, inclusief de restaurants met felbegeerde sterbeoordelingen. Zes restaurants in de staat hebben hun eerste sterren verdiend, waaronder twee in Zuid-Californië, waarvan één in Long Beach. Vorig jaar acht restaurants in Los Angeles Onlangs bekroond met minimaal 1 ster.

Tijdens een ceremonie in Oakland kondigden vertegenwoordigers van de gids aan dat de Californische editie van 2023 614 restaurants bevat, waarvan 87 sterren hebben verdiend, plus extra categorieën voor milieuvriendelijke restaurants en “goedkope” bestemmingen. Daarnaast werden er vier extra prijzen uitgereikt voor categorieën als het cocktailprogramma en de service.

Hoewel de wereldwijde gidsen van het bedrijf zijn blijven evolueren sinds de oprichting in 1900, blijven Michelin-sterren – die in 1926 begonnen – de meest begeerde onderscheiding. Ze zijn soms controversieel Maar het wordt algemeen beschouwd als een van de hoogste normen in de culinaire industrie en wordt bepaald door anonieme inspecteurs die zich over de hele wereld verspreiden om te dineren. Eén ster staat voor ‘een zeer goed restaurant in zijn klasse’, twee sterren voor ‘uitstekende keuken, zeker een omweg waard’, terwijl de waardering van drie sterren zich vertaalt naar ‘uitzonderlijke keuken, een bijzondere reis waard’.

Long Beach’s Heritage, van broers en zussen Philip en Lauren Pretty, is het enige restaurant in de omgeving van Los Angeles dat dit jaar een nieuwe ster krijgt. Heritage verdiende eerder Michelin-bordknikjes, wat voedselkwaliteit betekent, maar het was nooit een ster. Nu heeft ze er een. Het Californische foodrestaurant is in 2020 geopend in een gerenoveerd huis in Craftsman-stijl in Rose Park en serveert een zesgangen degustatiemenu met gerechten die zijn gebaseerd op wekelijkse boerenmarktbezoeken en de overvloed van de nabijgelegen Prettys Farm. Het aanbod van chef-kok Philippe Pretty omvat cursussen zoals zes uur lang gerookt buikspek met erwten en karnemelk, gevangen lijn zeebaars en pavlova met pastinaakbanketbakkersroom en kersenport, die vaak veranderen.

De boerderij, die nu wekelijkse brouwsels en livemuziek aanbiedt, hielp Heritage dit jaar ook een groene Michelin-ster te verdienen, een onderscheiding voor bedrijven die “zichzelf verantwoordelijk houden voor hun ethische en milieunormen”, afval elimineren en samenwerken met duurzame producenten. De mix van milieuvriendelijk denken vindt ook zijn weg naar de borden: het lentedessert heeft wat wegwerpmaïsschillen zouden zijn geweest in as veranderd bovenop maïscrème gemaakt van bouillon met behulp van kolven.

Valley, een Mexicaans restaurant in Oceanside, is de enige andere plek in Zuid-Californië die dit jaar een nieuwe ster krijgt. Ook Apotek en Nari in San Francisco, Oro in Calistoga en Chez Noir in Carmel-by-the-Sea wonnen hun eerste sterren.

Het Providence in Hollywood-proeverijmenu van chef-kok Michael Cimarosti, dat zijn tweesterrenwaardering heeft behouden, werd dit jaar ook bekroond met een Groene Ster. Het luxe visrestaurant maakt al lang gebruik van duurzame inkoop van vis en schaaldieren Ik heb onlangs een in-house no-waste chocoladeprogramma gelanceerd Het verandert ethisch geproduceerde cacao in gebak, desserts en zelfs chocoladethee aan het einde van de gebruiksperiode, gemaakt van overgebleven cacaodoppen. San Francisco’s Aphotic ontving dit jaar ook een Green Star, net als de Oakland Bumette. Californië is momenteel de thuisbasis van 15 van de 17 groene Michelin-sterren in het land.

Addison’s Restaurant in San Diego blijft het enige Michelin-restaurant met drie sterren in Zuid-Californië.

Voor 2023 kregen geen restaurants in Los Angeles onlangs twee sterren toegekend, hoewel Hayato, Mélisse, n/naka, Providence en Sushi Ginza Onodera allemaal hun restaurants sinds 2022 hebben behouden.

Restaurants in de omgeving van Los Angeles met één Michelin-ster zijn onder meer 715, Cavour, Citrine, Gucci Osteria da Massimo Bottura, Gwen, Heritage, Cali, Kato, Manziki, Mode, Morihiro, Nozawa Bar, Ursa Winston, Osteria Moza, Pasta Bar, Kyo Sushi, Shibumi, Shin Sushi, Sushi I-Naba en Sushi Kanyoshi. Hatchet Hall en Phenakite hebben hun beoordeling van 1 ster sinds 2022 niet meer behouden; De eerste heeft nog steeds het Michelin-merk als “Aanbevolen”, en de laatste is gesloten, maar zal in 2024 terugkeren onder de nieuwe PKite Studio-paraplu.

De precieze beoordelingscriteria van Michelin blijven net zo ongrijpbaar als de identiteit van de inspecteurs, hoewel adjectieven zoals consistentie altijd deel uitmaken van de vergelijking.

“Als we naar een sterrenrestaurant kijken, beoordelen we het restaurant volgens vijf zeer specifieke criteria”, vertelde de hoofdinspecteur van meer dan tien jaar aan The Times vorig jaar. “We kijken naar de kwaliteit van de aangeboden producten, we kijken naar de harmonie van smaken, we kijken naar de beheersing van kooktechnieken, we kijken naar de persoonlijkheid van de chef zoals die zich manifesteert in hun keuken, en we zoeken naar consistentie tussen elk bezoek.”

vorige week, Michelin heeft de winnaars van de Bib Gourmand Awards 2023 bekendgemaakt, of restaurants die als “goede waarde” worden beschouwd. De Californische gids voor 2023 bevat 143 Bib Gourmands, waarvan er 10 nieuw zijn, vier in Los Angeles: Cobi’s in Santa Monica, Carnes Asadas Pancho Lopez in Lincoln Heights, Eat Joy Food in Rowland Heights en Villa’s Tacos in Highland Park. Dit jaar gaf het bedrijf ook vier speciale prijzen weg, waarbij Kato’s Austin Henley de prijs voor uitzonderlijke cocktails won. In Carmel-by-the-Sea won John Hefey van Aubergine de Sommelier Award, Harrison Cheney van San Francisco’s Sons & Daughters ging naar huis met de Young Chef Award en John Schafer van Healdsburg’s SingleThread won de Distinguished Service Award.

De volledige Michelingids is te vinden in Californië Verbonden.