Verander groenten van een noodzakelijk aspect in de hoofdattractie

Abonneer je op Eat, But Better: Mediterranean op CNN. Onze achtdelige gids toont u een heerlijke, door experts ondersteunde levensstijl die uw gezondheid voor het leven een boost zal geven.

CNN
—

Als je aan een maaltijd denkt, zijn groenten dan het vergeetbare bijpersonage of de slechterik?

Wat als zij de sterren van de show zouden kunnen zijn?

‘Eet meer groenten’, zeggen artsen en voedingsdeskundigen keer op keer. Maar voor veel mensen is dit lastig, omdat ze niet enthousiast zijn over groenten of er niet van houden.

De eerste ervaring van veel mensen met groenten in de kindertijd is het stomen ervan, en hoewel stomen bij sommige groenten goed werkt, smaken ze op die manier niet zo lekker, zegt Caroline Chambers, auteur van het nieuwe kookboek.Wat kook jij als je geen zin hebt om te koken?“.

Leren van groenten te houden kan betekenen dat je je begrip van de mogelijkheden vergroot als het gaat om het koken ervan, voegde ze eraan toe.

En hoewel je misschien het hele jaar door je favoriete groenten wilt blijven eten, smaken planten eigenlijk beter (en kunnen ze lekkerder zijn) als ze in het seizoen worden gegeten, zegt Chambers, die in Carmel Valley, Californië woont.

Gelukkig is Chambers gespecialiseerd in het leuk en spannend maken van eten zonder veel poespas. Ze begon haar carrière als cateraar en werd vervolgens receptontwikkelaar. Toen de COVID-19-pandemie toesloeg en mensen thuisbleven, begon ik online recepten te plaatsen die gemakkelijk te maken waren met wat je al had.

Het kost niet veel werk om van groenten het onderdeel van de maaltijd te maken waar je enthousiast over bent, zei ze.

Met een volledige oogst aan producten uit de koude maand in de supermarkt, kun je als volgt verliefd worden op groenten.

Als je denkt dat de planten op je bord een gerecht zijn dat je ‘moet eten’, in plaats van een gerecht dat je ‘wil eten’, kan het zijn dat je ze niet goed kookt, zei Chambers.

“Ik denk dat groenten in veel gevallen meer smaak hebben dan vlees als ze op de juiste manier worden bereid”, voegde ze eraan toe.

In de herfst en winter is braden een van de beste manieren om een ​​geweldig groentegerecht te krijgen, zegt Chambers, die recepten deelt op Instagram en de podcast ‘So Into That’ host.

“Zomergroenten zijn heerlijk rauw. Maïs, sperziebonen, tomaten – al deze dingen zijn heerlijk, zowel rauw als na drie minuten koken,” zei ze (ze merkt op dat hetzelfde niet geldt voor spruitjes, pompoen en zoetigheid). aardappelen).

“Om deze dingen echt lekker te laten smaken, moet je ze langer op een hele hoge temperatuur roosteren dan je denkt”, voegde ze eraan toe.

Bij het roosteren van groenten is het de kunst om de oven gedurende 35 tot 40 minuten tussen ongeveer 400 ° F en 425 ° F te houden, en zelfs langer voor pompoen, zei Chambers.

Roosteren op hogere temperaturen helpt je de juiste textuur te krijgen, verwijdert de zwavelsmaak uit de spruitjes en geeft de pompoen een zoete karamelsmaak, aldus Chambers.

“Ik wil niet dat er wordt geroosterd op 300 (Fahrenheit-bereik).” “Ik wil minimaal 35 minuten 400 en hoger, en waarschijnlijk dichter bij de 450”, voegde ze eraan toe.

Hoe weet je wanneer je het goed hebt? Textuur kan een goede indicator zijn.

De knapperige buitenkant is lekker, maar het is belangrijk om dat met de binnenkant te combineren als het om deze wintergroente gaat, aldus Chambers.

“Dit is waar hoge hitte een rol speelt”, zei ze. “Het verhogen van de temperatuur tot boven de 400 zorgt ervoor dat de buitenkant een beetje krokant wordt, dus als je de pan aanraakt, wordt de buitenkant van de spruitjes lekker knapperig, terwijl de binnenkant zacht wordt en smelt in je mond.”

Je kunt de groenten roeren om ze gelijkmatig te koken, maar Chambers merkt dat ze dat niet vaak hoeft te doen. In plaats daarvan wordt de kant die in contact komt met de pan knapperiger.

Aan het einde van het bakproces, zegt ze, houdt ze ervan om de oven aan te laten en regelmatig te controleren.

“Zodra de randen goudbruin beginnen te worden, zullen ze heel snel van goudbruin naar zwart gaan”, voegde ze eraan toe.

Nadat je je groenten op de juiste manier hebt gekookt, kun je ze tot de ster van de show maken met wat smaak.

Het kost niet veel werk, zei Chambers. Met een beetje olijfolie, zout, peper en knoflook kom je al een heel eind – of gebruik in de winkel gekochte sauzen om weekendavonden gemakkelijk en spannend te maken.

Green Gods-saus – die doorgaans ingrediënten bevat zoals room, kruidenmengsel en citroen – of kant-en-klare pesto kan helderheid toevoegen aan een verscheidenheid aan gerechten, zei ze.

Ze voegde eraan toe dat harissapasta gemakkelijk te vinden is in de meeste supermarkten en smaken bevat zoals knoflook, citroen, olijfolie en hete peper.

“Je krijgt dat cheater-snelkoppelingscomponent en je hoeft het niet allemaal zelf te doen”, zei Chambers. “Vertrouw gewoon op zeer smakelijke, in de winkel gekochte dingen om erbij te serveren.”

Maakt 4 porties

● 1 blik kikkererwten (15 ounces).

● 1 pond middelgrote wortelen

● 1 grote rode ui

● 3 eetlepels extra vergine olijfolie

● 2 eetlepels harissa en meer voor erbij

● 2 theelepels honing

● 1 theelepel koosjer zout plus meer

● 1 stuk fetakaas

● ½ volvette Griekse yoghurt

● Schil en sap van een halve citroen

● Een handvol zachte verse kruiden, zoals peterselie, dille, koriander, basilicum of een mix

● Een handvol geroosterde noten, of een kwart kopje geroosterde zaden

1. Verwarm de oven voor op 425 graden Fahrenheit.

2. Gooi de kikkererwten in een vergiet. Giet af, maar spoel niet.

3. Leg een paar lagen keukenpapier op een omrande bakplaat en giet de uitgelekte kikkererwten erover. Gebruik een ander keukenpapiertje om het te drogen. Gooi alle papieren handdoeken weg en schud de kikkererwten totdat ze een gelijkmatige laag vormen. Er zullen nu wat kikkererwtenschillen op de bakplaat liggen, deze hoef je er niet uit te halen. Ze worden in knapperige stukjes geroosterd en zullen heerlijk zijn.

4. Snijd de wortels diagonaal in plakjes van ½ inch dik en snijd de uien vervolgens in dunne plakjes. Voeg wortels, uien, olijfolie, harissa, honing en 1 theelepel zout toe aan de kikkererwten en roer goed door zodat ze bedekt zijn.

5. Rooster de wortels tot ze goudbruin zijn aan de buitenkant, maar met de vork gaar, 25 tot 30 minuten.

6. Meng ondertussen de fetakaas en de yoghurt in een blender of keukenmachine. Pers de citroen uit in de blender en voeg er een beetje zout aan toe. Meng op hoge snelheid tot een gladde massa en schraap indien nodig de zijkanten naar beneden, 30 tot 45 seconden. Als het te dik is en de blender moeite heeft met mengen, voeg dan een beetje water toe, scheutje voor scheutje, totdat de gewenste consistentie is bereikt.

7. Hak kruiden en noten fijn.

8. Haal de gegrilde groenten uit de oven en plaats ze op een koelrek. Proef de groenten en voeg indien nodig meer zout toe. Kruiden erdoor roeren.

9. Verdeel een eetlepel opgeklopte fetakaas over de bodem van een kom of bord en leg er een stapel geroosterde groenten en wat noten op. Voeg nog een hoeveelheid harissa toe als je van pittig houdt.

afkorting: Sla de opgeklopte feta over en verkruimel wat feta erover. Zoek naar gehakte pompoen of zoete aardappelen in de supermarkt en gebruik deze in plaats van wortels.

Pesto-vervanger: Laat de harissa en de honing achterwege en voeg in plaats daarvan een eetlepel pesto uit de winkel toe aan de groenten nadat je ze hebt geroosterd. Serveer met burrata in plaats van opgeklopte feta.

Geciteerd uit “Wat kook jij als je geen zin hebt om te koken?“Door Caroline Chambers Auteursrecht.