Opmerking van de uitgever: De zesdelige Discovery+-serie “José Andrés en Familie in Spanje” wordt uitgezonden op CNN om 21.00 uur ET/PT op zondag vanaf 24 september.
CNN
—
Je zou er niet ver naast zitten als je vermoedde dat Italië of Frankrijk het land is met dit jaar meer van de “50 beste restaurants ter wereld” dan welk ander land dan ook.
Maar nee, die onderscheiding hoort bij Spanje, waar deze zomer zes restaurants met de eer naar huis gingen 2023 lijst. (Italië had er vijf en Frankrijk vier, net als Peru, waar de hoofdstad Lima de eerste plaats inneemt.)
Spanje heeft een diep en rijk culinair erfgoed en een decennialange geschiedenis met de beoordeling ‘Beste ter wereld’. Het populaire restaurant El Bulli, dat in 2011 werd gesloten, heeft vijf keer de eerste plaats behaald, een record, te beginnen in 2002, toen de lijst debuteerde.
Severanaar Van de Spaanse restaurantchefs die dit jaar met de prijzen zijn geëerd – waarbij Spanje de tweede, derde en vierde plaats inneemt, evenals drie anderen in de top 50 – hebben zij bij El Bulli een opleiding gevolgd onder leiding van Ferran Adrià, een pionier op het gebied van de moleculaire gastronomie (ofwel Keuken van Vanguardiazoals Adrià het zelf liever noemt).
Adrià’s opleiding en invloed strekten zich uit tot ver buiten de grenzen van Spanje.
Chef-kok José Andrés, die een belangrijke rol speelde bij de introductie van de Spaanse keuken bij Amerikaanse gasten, volgde drie jaar een opleiding bij El Bulli voordat een misverstand met Adrià hem ertoe bracht in 1991 naar New York te verhuizen en zich uiteindelijk in Washington D.C. te vestigen. Hij richtte zijn eigen restaurantgroep op, waaronder twee restaurants met Michelinsterren Mini-bar.
Andrés keerde onlangs terug naar Spanje met zijn drie in Amerika geboren dochters – Carlota, Ines en Lucia – in deel 6. Discovery-serie+ “José Andrés en Familie in Spanje” wordt vanaf 24 september elke zondag uitgezonden op CNN.
In de serie bezoekt Andrés, samen met zijn leraar en vriend, wat nu het El Bulli Museum in Roses is, en hij en twee van zijn dochters dineren in Barcelona’s Disfrutar restaurant, nummer 2 op de lijst van de beste plaatsen in de stad. de wereld. Lijst met de 50 beste restaurants ter wereld Het werd uitgeroepen tot het beste restaurant van Europa.
Hier vindt u meer informatie over alle zes restaurants in Spanje die tot de 50 beste ter wereld behoren. Tafels zijn zeer gewild, dus plan ruim van tevoren als u een bezoek wilt brengen.
Xavi Torrent/Getty-afbeeldingen
Het met twee Michelinsterren bekroonde restaurant Disfrutar biedt twee degustatiemenu’s, bereid door drie chef-koks die zijn opgeleid in het beroemde restaurant El Bulli.
(Nr. 2 van de 50 beste restaurants ter wereld en de beste van Europa)
Desferotarwat ‘genieten’ betekent, wordt gerund door drie chef-koks die elkaar hebben ontmoet en getraind bij El Bulli: Matteo Casañas, Oriol Castro en Eduard Zatroche.
“Deze drie mannen hier zijn als de Drie Musketiers. Ze zijn één voor allen en allen voor één. En laat me je vertellen dat deze drie geesten, die samenwerken, illegaal zouden moeten zijn”, grapte Andres tegen zijn dochters. hun maaltijd in de video hierboven.) )
Prijzen voor degustatiemenu’s voor gerechten waarvan het restaurant zegt dat ze een “opmerkelijke mediterrane identiteit” hebben, beginnen momenteel bij 255 euro, exclusief drankjes. Er zijn twee degustatiemenu’s beschikbaar – één met creaties die het klassieke aanbod van het restaurant zijn geworden – b.v Bollenpesto met pistachenoten en paling – Op het menu “Festival” staan gerechten die zijn bereid voor het lopende seizoen. Disfrutar heeft twee Michelinsterren.
Er is een heel speciale “live” tafel, waar Andres en zijn dochters van genoten. Het beschikt over een reeks verborgen compartimenten die gasten kunnen openen om een reeks magische gerechten te onthullen. Voor Andres stond er op de tafel een scala aan snoepjes – van rozenblaadjes met frambozen-marshmallows tot pralines met daarop Japanse yuzu-pasta – met bomen die bloeiden met suikerspinbloesems en golvende rook. ‘Extase,’ zei Andres.
Kiko Huesca/EPA-EFE/Shutterstock
Chef Dabies Muñoz, gefotografeerd in maart 2019, is de drijvende kracht achter DiverXO in Madrid.
(Nr. 3 in de top 50 van de wereld)
“Reis door de wereld van plezier, hebzucht en creativiteit in Dabiez Muñoz. dus DuikerXO Dat zijn de rekeningen die gasten in dit restaurant in Madrid aantreffen, waar het degustatiemenu ‘Flying Pigs’ € 365 (ongeveer $ 390) kost, exclusief drankjes.
De menutitel is een verwijzing naar wat de vader van Muñoz zei over zijn dromen voor het restaurant, volgens de 50 beste restaurants ter wereld. Er zijn vliegende varkens ingebed in het restaurant.
De onverschrokken Muñoz heeft drie Michelinsterren voor het restaurant DiverXO, dat gerechten met Aziatische invloeden serveert, zoals Galicische kreeft die ‘wakker wordt op de stranden van Goa’.
agefotostock / Alamy-stockfoto
In het Baskenland van Spanje tilt Asador Etxebarri gegrilde gerechten naar een ander niveau.
(Nr. 4 in de top 50 van de wereld)
Vlamgegrild koken is hun specialiteit etxbari, Gehuisvest in een rustiek stenen en houten gebouw in de uitlopers van het Spaanse Baskenland. Het meergangenproeverijmenu bestaat uit gegrilde ingrediënten zoals chorizo en gezouten ansjovis.
De keuken van Etxebarri-eigenaar en chef-kok Bittor Arginzoniz richt zich op hoogwaardige gegrilde gerechten waarbij gebruik wordt gemaakt van verschillende houtsoorten (steeneik, scheuten van wijnranken, eikenhout uit oude vaten, etc.), zelf uitgevonden gereedschap en een ongebruikelijk systeem van katrollen waarmee hij controle over het kookproces”, aldus Michelin, die Etxebarri één ster toekende.
Baboe Wiseman
Saffraan en koud scheermes fideuá is een van de gerechten op het degustatiemenu van Quique Dacosta.
(Nr. 20 in de top 50 van de wereld)
chef Kiki Dacosta Hij creëert avant-gardistische Valenciaanse theatrale gerechten in zijn restaurant met drie Michelinsterren. Zijn nieuwste lijst, getiteld ‘For the Love of Art’, bestaat uit vier werken, volgens de vijftig beste ter wereld: ‘een gewijd aan zijn omgeving, een aan de zee, een aan traditie, en de laatste aan ‘zoete schoonheid’. ”
Onder de gerechten verbazingwekkend video(pastagerecht uit Valencia) met saffraan, oesters en kuit in pekel. Menuprijzen beginnen bij € 275 per persoon (ongeveer $ 295), exclusief drankjes.
Lacrime
Michelin zegt dat Elcano gespecialiseerd is in lokale zeevruchten en “ongetwijfeld een van de culinaire tempels van houtgestookt koken is.”
(Nr. 22 in de top 50 van de wereld)
Opgericht in 1964 door wijlen Pedro Arregui, Elcano Het begon in de kustplaats Getaria in Baskenland met een gegrilde hele vis. Gaandeweg zette Elcano nieuwe normen voor barbecueën, volgens de 50 beste restaurants ter wereld. Onder leiding van Pedro’s zoon, Aitor Arregui, ontving het restaurant in 2014 voor het eerst een Michelinster.
“Dit is zonder twijfel een van de culinaire tempels van het koken op hout, waar het niet nodig is om texturen of smaken te overbelasten. Het grillproces beheersen is een complete zaak, net als de keuze van de ingrediënten”, zegt Michelin, eraan toevoegend dat tarbot “is nodig.”
Het restaurant richt zich op verse, seizoensgebonden zeevruchten met een sterke nadruk op lokale en duurzame producten. Het restaurant biedt een à-la-cartemenu en een meergangenmenu met een vaste prijs voor € 200 (ongeveer $ 215) zonder drankjes.
José Luis Lopez de Zupería // Met dank aan Mugaritz
Dit gerecht op het Mugaritz-proeverijmenu heet “Techniek: rundvleescontrasten.”
(Nr. 31 in de top 50 van de wereld)
Andoni Luis Aduriz, eveneens afgestudeerd aan El Bulli, viert zijn 25e verjaardagj Verjaardag van zijn restaurant Mugaritz, dat op de grens – of ‘moga’ in het Baskisch – ligt tussen twee steden in Baskenland. Een 200 jaar oude eik – of ‘haritza’ – geeft het restaurant de rest van zijn naam.
Mugaritz sluit elk jaar vier maanden de deuren om een nieuwe ervaring voor gasten te creëren. Het huidige deel, dat in oktober eindigt, draait om het geweldige concept ‘Memories of the Future’.
De eetervaring is wat de World’s 50 Best omschrijft als “een drie uur durende reis naar een wereld die soms ongemakkelijk, vaak emotioneel en soms ronduit vreemd kan zijn, maar waar je niet onaangetast uit zult komen.”
Het menu bevat aanbiedingen met beschrijvingen zoals ‘Techniek: Rundvleesvariaties’ en ‘Dessert: Glutenbal’. Het degustatiemenu kost € 253 (ongeveer $ 270), exclusief drankjes.
“Communicator. Muziekliefhebber. Gecertificeerde bacon-pionier. Reisadvocaat. Subtiel charmante social media-fanaat.”
More Stories
Kevin Costner onthult Western Gamble Horizon in Cannes
Francis Ford Coppola’s verdeeldheid zaaiende toespraak over Cannes
Disneyland-artiesten stemmen voor Union: NPR