Op smaak gebracht met Parmezaanse kaas en zeer gezond met volkoren meel en olijfolie, komt deze versie van de Nederlandse babyovenpannenkoek in de smaakzone. Na een korte trip naar de oven, is het eenvoudige beslag erg mooi en goudbruin, klaar om te bedekken met de kleurrijke mengeling van geroosterde maïs, courgette, tomaten en uien, en dan bestrooid met verse basilicum voor een vrolijk exotisch gerecht. Dit werkt voor elke maaltijd van de dag.
Actieve tijd: 15 minuten; Totale tijd: 35 minuten
Opslagtips: Groentemengeling is in een luchtdichte verpakking tot 3 dagen houdbaar in de koelkast; Verwarm zachtjes op laag vuur voor het serveren.
Uitwisselingen:
4
Geteste maat: 4 uitwisselingen
vereiste dingen
-
2 eetlepels olijfolie, gescheiden
-
1/2 kop (2 2/3 ounce / 75 g) in blokjes gesneden zoete ui
-
3/4 kop (4 ounces / 115 g) maïskorrels (van 1 korenaar of van bevroren)
-
3/4 kop (3 1/2 ounces / 100 g) courgette
-
Verdeel 1/4 theelepel en 1/8 theelepel tafel- of fijn zeezout
-
1/2 theelepel versgemalen zwarte peper, gescheiden
-
3/4 kop (4 oz / 115 g) kwart druiventomaten
-
1/2 kop (63 g) volkoren meel of wit volkoren meel of 1/4 kop (31 g) elk gewoon volkoren meel en bloem voor alle doeleinden
-
3/4 kop (180 milliliter) magere melk
-
4 grote eieren
-
1/4 kop (2/3 ounce / 20 g) gemalen Parmezaanse kaas
-
4 grote verse basilicumblaadjes, in linten gesneden
Routebeschrijving
In een 10-inch gietijzeren of anti-aanbak koekenpan op middelhoog vuur, verwarm 1 eetlepel olie tot het glanzend is. Voeg de uien toe en kook, af en toe roerend, tot ze zacht zijn, ongeveer 3 minuten. Voeg maïs, courgette en 1/4 theelepel zout en peper toe en kook ongeveer 2 minuten, tot de courgette stevig is. Voeg de tomaten toe en kook tot ze warm zijn, ongeveer 1 minuut. Doe de groenten in een kom en houd ze zo nodig warm of koel terwijl je de pannenkoeken klaarmaakt.
Plaats een rooster in het midden van de oven en verwarm voor op 425 graden.
Meng in een middelgrote kom de bloem, resterende 1/8 theelepel zout en de resterende 1/4 theelepel zwarte peper. Meng in een grote kom de melk en de eieren tot alles goed gemengd is. Voeg het bloemmengsel toe aan het eiermengsel en meng, voeg dan de Parmezaanse kaas toe en roer.
Veeg de pan schoon en zet hem dan op middelhoog tot hoog vuur. Als de pan heet is, voeg je de resterende 1 eetlepel olie toe en bedek je de pan. Giet het deeg in de koekenpan en plaats het voorzichtig in de oven. Bak 12 tot 15 minuten, of tot de pannenkoeken goudbruin zijn.
Haal de pan uit de oven en serveer met het groentemengsel erop, gegarneerd met basilicum.
Recept bewijs
Van kookboekauteur en geregistreerd voedingsdeskundige Ellie Grieger.
Alexis Sergeant getest.
E-mail vragen naar de voedselsectie op [email protected].
“Reisliefhebber. Razend bescheiden lezer. Ongeneeslijke internetspecialist.”
More Stories
De Nederlandse club Vitesse is met 18 punten gedegradeerd vanwege een onderzoek naar hun relatie met Abramovich.
De Nederlandse club Vitesse stond met 18 punten achter vanwege gelijke tred met Abramovich
Vijf Nederlandse militairen gewond bij NAVO-trainingsongeval