Restaurants in Colorado verdienen Michelin-sterren

Vijf restaurants in Colorado – drie in Denver, één in Aspen en één in Boulder – wonnen dinsdagavond een Michelin-ster, en geen enkel twee- of driesterrenrestaurant werd door de invloedrijke culinaire gids in zijn rapport gekozen. Eerste ronde van prijzen In de staat.

Chef-kok Kelly Whittaker, die een klein restaurant runt rijk In Boulder en Denver concentreerden ze zich op de culinaire tradities en lokale ingrediënten van Colorado en waren de grote winnaars van de avond, die elk één ster ontvingen. Wolf-kleermaker En Protogourmet slabbetje voor Basta En de aanbevolen beoordeling voor Oh kind. (Het kenmerkende gerecht bij Wolf’s Tailor heet hertenvlees en zijn dieet: geroosterd hertenvlees met matsutake-paddenstoelen, veenbessen en bittere groenten.)

Tijdens een ceremonie in Denver hebben 30 restaurants zich aangesloten bij de ‘Michelin Aanbevolen’-ranglijst, een van de vele categorieën en prijzen die het bedrijf onlangs heeft geïntroduceerd om meer restaurants bij het merk te betrekken. Vier wonnen ‘groene’ sterren voor duurzame voedselpraktijken, waaronder Wolf’s Tailor, Bruto (de groep van de heer Whittaker heeft een brouwerijdirecteur) en Zwarte Buikmarkt In Boulder, geleid door de hoofdslager Kelly Kawachi, die tevens Culinair Professional van het Jaar werd. (Ze was de enige vrouw die haar eigen ster won.)

Een groep van de staat Colorado, lokale toeristenautoriteiten en resortbedrijven betaalden Michelin in totaal zo’n 600.000 dollar om de gids te helpen creëren, dus alleen restaurants in Boulder, Denver, Aspen, Vail, Snowmass en Beaver Creek kwamen in aanmerking voor sterren, een beslissing die woede veroorzaakte gemeentelijke koks die dat niet deden. Ze doneren geld.

Vrascain Boulder, algemeen beschouwd als het restaurant dat waarschijnlijk twee sterren zal winnen vanwege zijn elegante focus op Noord-Italië en zijn wijnkaart, ontving één ster en een speciale onderscheiding voor uitstekende service.

Maar met slechts vijf restaurants in de staat die volgens het Michelin-beoordelingssysteem ‘een bezoek waard’ werden geacht, en geen enkele een omweg (twee sterren) of een reis (drie sterren) waard, waren de festiviteiten gedempt. Bobby Stuckey, eigenaar van Frasca, is een van de restauranthouders die de toeristenfunctionarissen van Colorado ertoe aanzet om Michelin naar de staat te brengen. Hij zei dat het algemene gebrek aan sterren in de aankondiging van dinsdag – niet sinds 1956, toen Italië geen sterren won in de eerste editie, en geen enkele nieuwe regio er zo weinig won – zal dienen als een wake-up call voor restaurants in de staat.

“Er waren zeker enkele gebroken harten in die kamer”, zei hij, toen de meerderheid van de chef-koks die naar de ceremonie reisden, besefte dat ze niet met de sterren naar huis zouden terugkeren.

Busqin Aspen, Spek, in Denver, kregen ook elk één ster. Op één na bieden alle aanbevolen restaurants proeverijmenu’s met meerdere gangen aan, wat de overtuiging onder chef-koks versterkt dat het behalen van een Michelin-ster wellicht een arbeidsintensieve stijl vereist die meer toeristen aanspreekt dan de lokale bevolking en stamgasten.

voor het feest, Jane Jasinskieen van de eerste chef-koks uit Colorado die een James Beard Award won en een mentor voor velen die aanwezig waren, was voorzichtig optimistisch over haar vooruitzichten, maar alle restaurants in haar populaire groep (Rioja, Bistro Vendôme, Ultria, Stoick & Genin) gingen sluiten .

Ze zei dat ze als levenslange gebruiker van de gids de uitspraak van Michelin accepteerde. “Het is stom om dit te zeggen en het breekt mijn hart, maar we hebben het niet gedaan.”

Ze zei dat consistentie – een van de topprioriteiten van Michelin – de grootste uitdaging is waarmee ze wordt geconfronteerd, met een hoog keukenverloop en een tekort aan ervaren servicepersoneel. Zowel chef-koks als functionarissen zeggen dat het vermogen van de Michelingids om ervaren souschefs en bedienden naar de regio aan te trekken, blijft afnemen tekorten in het hele land Maak de investering de moeite waard.

Velen zeiden verrast te zijn door de luxe Kleine Neil, in Aspen, winnaar van talloze gastvrijheidsprijzen, bleef achter bij de sterren. Chef-kok Matt Zubrod zei dat het winnen van de aanbevolen titel voor Item 47 genoeg was voor het eerste jaar; Zijn ervaringen met soortgelijke groepen zoals sterrenprogramma’s Forbes En AAAEn mondiaal Relais & kasteel Ik heb hem geleerd dat alleen maar inclusief zijn vaak genoeg is.

“Als je zoekt naar ‘Michelin-restaurants in Colorado’, verschijnt er een lijst”, zei hij. “Dat is het belangrijkste.”